Как-то раз пришлось слышать о том, что на севере горбушу местные рыбаки вообще не едят и кормят ей разве что собак. Подобное утверждение звучит откровенно странно, ведь именно горбуша является одной из основных промысловых рыб Российской Федерации.

А что на Камчатке? Действительно ли горбуша не пользуется какой-либо популярностью среди местных?

Горбуша, она же «Pink salmon», она же «Oncorhynchus gorbuscha» является одной из самых популярных промысловых рыб из семейства лососёвых. Каждый год в мире только промышленными способами добывается более 260 млн этих рыб или порядка 400 тысяч тонн горбуши. При этом около 140 млн рыб каждый год вылавливает Российская Федерация.

На втором месте находятся Соединенные Штаты Америки, которые ловят около 100 млн горбуши в год. Добывается рыба главным образом в целях получения икры, однако заготавливают ее и ради мяса. Стоимость горбуши на Камчатке составляет порядка 165 рублей за килограмм (средняя оптовая цена). В Москве ценник вырастает уже до 205 рублей за килограмм.

Интересно, сколько стоит другая популярная рыба? Килограмм минтая имеет оптовую цену в 130 рублей за килограмм, путассу – 100 рублей, стоимость неркуцены превышает 800 рублей, а ценник на кижуч будет гарантировано больше 700 рублей. Таким образом горбуша является доступной, но далеко не самой дешевой рыбой. И здесь, помня о ее промышленной заготовке, впору прокричать: сами не едят, потому что дорогая! Вот только какое это отношение имеет к частному рыбацкому промыслу? На самом деле причина другая.

Все дело в особенностях мяса горбуши. Дело в том, что оно очень рыхлое. Заниматься длительным хранением такой рыбы при помощи «народных» способов практически невозможно. Длительное хранение рыбешки возможно только при использовании специальной морозильной камеры. Нужно ли говорить о том, что редкий человек на планете может позволить себе персональную морозильную камеру для рыбы где-нибудь в погребе на даче? Штука это хотя и крайне полезная, но все-таки неоправданно дорогая в условиях частного хозяйства.

Вот и получается, что для простого человека единственный способ обеспечить долговременное хранение горбуши – это прибегнуть к ее засолке. Вот только если после этого горбушу отмочить и завялить, ее физические кондиции и вкусовые качества вызовут у рыбака уйму неприятных вопросов. Самое близкое с чем можно сравнить отмоченную соленую горбушу – это половая тряпка. Пробовать половую тряпку, к счастью, пока не приходилось, однако со стороны рыбешка выглядит именно так… Поэтому местные предпочитают ловить другие сорта рыбы, куда больше подходящие для засолки.

Если горбуша и попадается, то интересует она по большей части только как источник икры. Из-за своих вкусовых качеств популярностью не пользуется даже свежая рыба. Можно даже сказать, что приморские жители в отличие от тех, кто живет в глубине материка в этом отношении «разбалованы» ассортиментом.